Il salame di cioccolato è uno dei dolci più amati e tradizionali della pasticceria italiana. Senza bisogno di cottura e facilissimo da preparare, è un dessert perfetto per ogni occasione: dalle feste di Natale e Pasqua ai compleanni, passando per una merenda golosa o una colazione sfiziosa. Benedetta Rossi, celebre per le sue ricette semplici e alla portata di tutti, propone una versione del salame di cioccolato che conquista grandi e piccini. Vediamo insieme come prepararlo.
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Ingredienti per 8 persone
- 250 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
- 2 uova
- 250 g di zucchero
- 100 g di burro fuso
- 75 g di cacao amaro
- 40 ml di caffè (o latte come alternativa)
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
1. Preparare i biscotti
Il primo passo per realizzare il salame di cioccolato è la preparazione dei biscotti secchi. Questi, infatti, rappresentano l’elemento croccante che conferisce al dolce la sua caratteristica texture. Prendi i biscotti e chiudili in una busta di plastica per alimenti. Utilizzando un mattarello, schiaccia i biscotti fino a ridurli in pezzi piccoli. Attenzione: non devono diventare polvere, ma devono rimanere dei pezzetti di diverse dimensioni che si sentiranno sotto i denti, dando croccantezza al dolce.
In alternativa, se preferisci, puoi usare un mixer da cucina. L’importante è non esagerare: premi il pulsante a intermittenza per evitare di ridurre i biscotti in briciole troppo fini.
2. Preparare il composto al cioccolato
In una ciotola capiente, versa le uova e lo zucchero. Con una frusta, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungi poi il burro fuso, il cacao amaro e il caffè. Il caffè dona al salame di cioccolato un gusto intenso e profondo, ma se stai preparando questo dolce per dei bambini o se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituirlo con del latte.
Continua a mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto, aggiungi i biscotti sbriciolati un po’ alla volta, mescolando con cura per incorporarli uniformemente nel composto. Il risultato deve essere un impasto omogeneo, ma con i pezzetti di biscotto ben distribuiti.
3. Formare il salame di cioccolato
Ora è il momento di dare al dolce la sua forma caratteristica. Prendi un foglio di pellicola trasparente e stendilo su un piano di lavoro. Versa al centro della pellicola il composto di cioccolato e biscotti e, con le mani, modellalo fino a dargli la forma di un cilindro, simile a un salame. Arrotola la pellicola attorno al dolce e sigilla bene le estremità, facendo attenzione a mantenere la forma cilindrica.
Per garantire una maggiore compattezza, avvolgi il salame in un foglio di carta stagnola. Questo passaggio aiuta il dolce a mantenere la forma durante il raffreddamento in frigorifero.
4. Raffreddamento e servizio
Una volta modellato il salame di cioccolato, è necessario farlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Questo tempo è fondamentale per far sì che il dolce si compatti e prenda la giusta consistenza, diventando sodo al punto giusto per poter essere tagliato a fette.
Dopo il riposo in frigorifero, il salame di cioccolato è pronto per essere servito. Rimuovi la pellicola e la carta stagnola, e adagialo su un vassoio o un tagliere. Per dare un aspetto più realistico, spolvera il salame con dello zucchero a velo, simulando l’effetto della farina sulla superficie di un vero salame. Se vuoi, puoi avvolgerlo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia per un effetto ancora più scenografico.
Taglia il salame a fette e servilo così com’è, oppure accompagna le fette con un ciuffetto di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco extra di golosità.
Varianti e Consigli
La ricetta di Benedetta Rossi per il salame di cioccolato è già perfetta nella sua semplicità, ma esistono numerose varianti che puoi provare per adattare il dolce ai tuoi gusti o a quelli dei tuoi ospiti.
- Salame di cioccolato senza uova: Se preferisci evitare le uova crude, puoi sostituirle con ricotta o mascarpone. Questo renderà il dolce ancora più cremoso e adatto a chi non consuma uova.
- Salame di cioccolato al pistacchio: Aggiungi dei pistacchi tritati all’impasto per un tocco croccante e un sapore unico. Puoi anche usare noci, nocciole o mandorle per un risultato altrettanto delizioso.
- Salame di cioccolato con liquore: Se vuoi un dolce per adulti, aggiungi un po’ di liquore al composto. Il rum o il Marsala sono perfetti per esaltare il gusto del cacao.
Conservazione del salame di cioccolato
Il salame di cioccolato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Assicurati di avvolgerlo in pellicola trasparente o in un foglio di carta forno per evitare che assorba odori o umidità. In questo modo, il dolce manterrà la sua consistenza perfetta e il suo sapore delizioso.
Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo. Avvolgilo bene in pellicola e carta stagnola, e riponilo in freezer. Quando vorrai gustarlo, basterà lasciarlo scongelare in frigorifero per qualche ora.
Conclusione
Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, che unisce semplicità e golosità in una ricetta alla portata di tutti. Grazie ai consigli di Benedetta Rossi, prepararlo sarà ancora più facile e divertente. Che sia per una festa, una merenda speciale o semplicemente per coccolarti con qualcosa di dolce, il salame di cioccolato è sempre la scelta giusta. Provalo anche tu e lasciati conquistare dalla sua irresistibile bontà!
