Oggi vi portiamo dritti dritti nella bellissima regione Pugliese per preparare insieme le orecchiette di capocollo e pomodorini. Questo è un primo piatto tipico precisamente nella zona di Martina Franca, in provincia di Taranto, in cui è abbastanza fiorente e antica la produzione di capocollo. La realizzazione di questa ricetta è davvero molto semplice e il risultato sarà decisamente eccellente.
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Ovviamente non tutti riusciranno a reperire del capocollo tipico della zona ma questo non sarà affatto un problema perché va bene qualsiasi tipo o magari in alterativa potete anche usate del guanciale non affumicato anche se questa è una variante e non è la base per questa ricetta. Ora andiamo a vedere quali sono gli ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di orecchiette fresche;
- 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini;
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese;
- 4 fette di capocollo (con un spessore di circa 4 mm);
- 1 cipollotto;
- sale e pepe.
Vediamo insieme il procedimento
Per preparare le orecchiette con i pomodorini e il capocollo bisogna iniziare con il tagliare molto sottilmente il cipollotto in seguito all’averlo lavato e ben asciugato. Mettetelo a soffriggere all’interno di una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e non appena sarà diventato trasparente si possono aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.
Salate, pepate e lasciate poi cuocere il tutto a fiamma dolce fino a che i pomodori non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione e il sugo non risulterà ben asciutto e cotto. Nel frattempo a parte, in un pentolino, mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e il capocollo che avrete tagliato precedentemente a striscioline non troppo sottili. Fatelo appena soffriggere e toglietelo poi dalla fiamma per evitare che si bruci.
In una pentola capiente mettete a bollire dell’acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete le orecchiette e cuocetele sino ad arrivare ad una consistenza al dente. Scolate la pasta (tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura per mantecare bene) e versatela nella stessa pentola in cui avete cotto i pomodorini.
Spadellate velocemente a fiamma vivace e soltanto alla fine aggiungete il capocollo croccante. A questo punto non vi resta che mescolare per qualche secondo e servire ben caldo. Se vi piace, potete anche aggiungere del pecorino grattugiato fresco, ma comunque si rischia di coprire troppo il gusto delicato dello straordinario piatto. Quindi… buon appetito.
