In questo nostro articolo di oggi ci vogliamo dedicare ad un goloso programma in onda su Food Network: La dolce bottega di Renato. Questa è una rubrica prettamente dedicata ai dolci della tradizione nostrana che vengono preparati dal nostro amico e cake design, Renato Ardovino.
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Oggi abbiamo deciso di proporvi la deliziosa ricetta personale di Renato, torta pasticciotto. Qui di seguito troverete tutti gli ingredienti necessari insieme al procedimento dettagliato della preparazione al fine di ottenere un dolce perfetto.
Ingredienti:
- Per la crema:
- 300 g di zucchero;
- 8 tuorli;
- 600 ml di latte;
- 200 ml di panna;
- 100 g di amido di mais;
- 1 buccia di limone;
- vaniglia qb.
- Per la frolla:
- 350 g di farina 00;
- 100 g di farina di nocciole e 100 di zucchero a velo;
- 3 tuorli;
- 250 g di burro;
- 8 g di lievito per dolci;
- 5 g sale;
- 200 g amarene sciroppate;
- pan di Spagna, vaniglia e zucchero a velo qb.
Ricetta e procedimento della torta pasticciotto
Per la preparazione della torta pasticciotto di Renato iniziamo dalla crema. All’interno di un pentolino, scaldiamo del latte insieme alla panna con la scorza di limone e al baccello di vaniglia. Nel frattempo occupiamoci di lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e uniamo poi anche l’amido di mais mescolando ancora un po’.
Stemperiamo la pastella che abbiamo ottenuto con la miscela di latte e con la panna ben calda. Rimettiamo ora il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, aspettiamo fino a che la pastella non si addensi completamente. Versiamo la crema su di un vassio o su di una pirofila, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo poi raffreddare il tutto nel migliore dei modi.
Ora occupiamoci della frolla. Lavoriamo il burro morbido a pezzi con lo zucchero a velo e un po’ di sale in planetaria o in ciotola. Ottenuto un composto ben omogeneo, aggiungiamo i tuorli a temperatura ambiente ed anche vaniglia. In una ciotola a parte, misceliamo la farina 00 con quella di nocciole e con il lievito per dolci.
Uniamo ora le polveri al composto di burro e ai tuorli, sempre continuando ad impastare. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e mettiamolo poi a riposare per 2 ore in frigorifero. Stendiamo la frolla e foderiamo una tortiera da 28 cm imburrata.
Sul fondo del guscio di frolla, disponiamo le fettine sottili di pan di Spagna e versiamoci sopra la crema pasticcera fredda disponendovi le amarene sciroppate. A questo punto copriamo con un disco di frolla e sigilliamo per bene i bordi disponendo poi in superficie qualche altra amarena sciroppata prima di cuocere in forno caldo e statico ad una temperatura di 170° per 50 minuti.
